Direkt zum Hauptbereich

Bauernbrot

Heute gibts noch mal ein Brotrezept. Ich habe diese Woche ein Bauernbrot gebacken. Das schmeckt uns auch sehr gut, ist aber nicht so locker wie das Körnerbrot. Mann muss halt die Scheiben ein bißchen dünner schneiden :-)









Für den Sauerteig
200g Roggenmehl, Type 1150
200g Wasser
50g Anstellgut
      
Für den Teig:
400g Roggenmehl, Type 1150
200g Dinkelmehl, Type 630 (ich habe stattdessen Weizenmehl 812 genommen)
320g Wasser, oder Buttermilch
20g Salz
2 TL Brotgewürzmischung, nach Geschmack
5g frische Hefe

 Aus den Zutaten für den Sauerteig stellt ihr einen Teig her, den ihr bei Zimmertemperatur (abgedeckt) ungefähr 16 Stunden stehen lasst. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein, sonst blubbert der Gute euch auf den Boden :-)

 Am nächsten Tag nehmt ihr dann 50g von dem Teig ab und verwahrt ihn bis zum nächsten Backen in einem Marmeladenglas im Kühlschrank. Wenn ihr mal ne Woche nicht backt, füttert ihr ihn einfach mit einem Löffel Mehl und einem Löffel Wasser (höchstens lauwarm).

Aus dem übrigen Sauerteig (jetzt noch ca. 400g)  und den anderen Zutaten macht ihr jetzt euren Brotteig. Alles in eine Schüssel und 3 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell kneten. Jetzt lasst ihr ihn eine halbe Stunde abgedeckt ruhen. Anschließen wirkt ihr den Teig und lasst ihn in einem Gärkörbchen ungefähr eine Stunde gehen (Ohne Hefe dauert es mindestens doppelt so lange). Dann kommt euer Brot in den vorgeheizten (Ober-Unterhitze) Backofen. Bei mir sind es 20 Minuten bei 240°C und 40 Minuten bei 180°C. Ich sprühe das Brot, sobald es aus dem Körbchen aufs Blech (oder den Stein) kommt, ordentlich mit der Blumenspritze nass. Ein paar Mal spritze ich auch noch in den Backofen. Durch den Dampf geht es schön auf (Denke ich zumindest :-) bin ja auch kein Profi).
Dann müsst ihr nur noch warten bis es genug abgekühlt ist um es endlich zu probieren :-)

Liebe Grüße und einen guten Start in die neue Woche!
Sandra




Labels:

Kommentare

Anonym hat gesagt…
Backst du das in der Schüssel? Sieht einfach toll aus. LG Katrin
22. Juli 2013 um 19:52
Anonym hat gesagt…
Hallo Katrin, nee, das Körbchen ist nur zum gehen lassen. Wenn du es auf nem Blech gehen lassen würdest, würde es breit laufen. Du stürzt es einfach aus dem Gärkörbchen auf den Backstein oder das Backblech.

LG, Sandra
24. Juli 2013 um 18:17
Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Nadelkissen und was man noch so mit alten Tassen machen kann!

Letzte Woche war ich mit meiner besten Freundin auf dem Pfennigbasar in Karlsruhe. Wenn man mit der Einstellung hingeht: "Ich brauch nichts, ich will nur mal schauen!" kann man viel Spaß haben :-) Platzangst oder Angst vor vielen Menschen sollte man allerdings auch nicht haben. Es wird manchmal schon recht kuschelig :-) Unter anderem habe ich ein paar alte Tassen mit Untertellern erstanden. Was ich daraus gemacht habe, will ich euch natürlich nicht vorenthalten :-) Ich dachte es wird endlich mal Zeit für ein Nadelkissen ;-) Ich habe die Tasse mit Porzellankleber an der Untertasse befestigt und aus einem quadratischen Stück Stoff und etwas Füllwatte ein Nadelkissen gemacht. Dazu von Hand grob einen Kreis nähen, etwas zusammen ziehen, Watte reinstopfen, fest zusammen ziehen und zuknoten. Das ganze habe ich dann mit Heißkleber in der Tasse befestigt, fertig :-) Hier habe ich wieder die Tasse mit der Untertasse verklebt. Alte Kerzenreste geschmolzen (am besten in einem...
Kommentar veröffentlichen
Mehr anzeigen

Weltraumgeburtstag!

Hallo zusammen! So wie es aussieht hat es der Sommer ja jetzt endlich geschafft :-) Dieses auf und ab ist ja doch ganz schön anstrengend. An einem Tag holt man sich nen Sonnenbrand und drei Tage später schneit es. Verrückt. Wir waren froh und dankbar dass es letzte Woche auch ein paar Tage richtig schön war. Unser Mittlerer hat nämlich seinen ersten richtigen Kindergeburtstag gefeiert und zur Weltraumparty eingeladen :-) Das Wetter war wirklich perfekt, nicht zu heiß sondern richtig schön sonnig und warm genug um auch ein bisschen mit Wasser zu panschen. Ich hab ganz viele Bilder gemacht und trotzdem nicht geschafft alles zu fotografieren. Die tollen Raketen die mein Mann mit den Kinder gebaut hat sind z.b. leider auch nicht dabei. Aber vielleicht reich ich die noch nach wenn wir sie nochmal abschießen. Liam durfte 6 Kinder einladen, mit ihm und Finn waren es dann 8 und das war eine richtig schöne Gruppe. Vielleicht lag das aber auch daran, dass 3 Mädels dabei waren :-) Die sind do...
2 Kommentare
Mehr anzeigen

Piratengeburtstag 2. Teil

Wie versprochen zeig ich heute den Rest von unserem Piratengeburtstag. Leider mussten wir ihn ja verschieben und auch am 2. Termin waren wir noch nicht wirklich fit. Naja, vielleicht beim nächsten mal. Jetzt haben wir eben das Beste aus dem gemacht, was mit unserer eingeschränkten Kraft möglich war. Ganz glücklich war ich nicht mit allem, aber im Großen und Ganzen war es ein schöner Tag und die Kinder hatten (hoffe ich) ihren Spaß. Wir haben direkt nach dem Kindergarten mit einem Mittagessen gestartet. Mit Kartoffelpüree, Kanonenkugel aus Hackfleisch, Tintenfischen aus Wienerwürstchen und Fischstäbchenbooten. Damit es auch ein paar Vitamine gab, haben wir noch einen Dip aus Joghurt und Kräutersalz gemacht und eine Paprikakrake darin verenkt :-) Auf besonderen Wunsch vom Geburtstagskind gab es auch noch Knochen aus Hefeteig. Die waren schneller aufgegessen als man schauen konnte! Nach dem Essen haben die Jungs erst mal ein bisschen zusammen gespielt und wir haben klar...
4 Kommentare
Mehr anzeigen